咦？葵花油、葡萄籽油不能拿來炸！？ 橄欖油不能大火快炒！？

油品評比大解密！用油寶典全部教給你！

• 油不得你！

隨著速食業興起，精緻的飲食讓台灣人「三高」高血糖、高血壓、高血脂的問題越來越嚴重！許多家庭為了健康，會選擇在家開火，大豆沙拉油、豬油、橄欖油、葡萄籽油等都是我們生活中常見的料理油。但如果選錯了油又用錯料理方法，反而更不利於健康甚至會造成身體慢性發炎!

• 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸到底是什麼？

不管是哪種油，油脂都是由甘油和脂肪酸組成的，基本上油品中所含的飽和脂肪比例若比較高的話在室溫下會呈固態，例如：豬油、椰子油；而不飽和脂肪含量較高者在室溫下則會是液態，例如：酪梨油、葡萄籽油。其中不飽和脂肪酸又可分為「單元不飽和脂肪酸Omega-9」與「多元不飽和脂肪酸Omega-6 和 Omega-3」。

• 脂肪酸比例平衡才是關鍵

依據美國心臟學會建議：油脂攝取的最佳比例為「多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=1：1.5：0.8」；其中又建議Omega-3和Omega-6最理想比例是1：1。

• 飲食壞習慣容易造成身體發炎

台灣人飲食習慣常充滿大量肉類、炸物、小吃等，主要都是用芝麻油、大豆沙拉油及葵花油烹調，攝取到的油脂成分多為飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸Omega-6 ，尤其是外食族群！較缺乏Omega-9（如：酪梨油）及Omage-3（如：亞麻仁油）。

油脂攝取比例一旦失衡，將可能導致身體無法維持機能平衡，引起慢性發炎反應！造成血管收縮、血液凝結、甚至產生血栓、血壓升高等三高心血管疾病及癌症風險。

• 煮菜該用什麼油才對？

在購買時，除了考慮油品的營養與脂肪酸種類，還需考慮兩個因素：

1.油脂的穩定度🔍

油脂穩定度越低、越容易變質，產生對人體有害的自由基！

omega-3、6超過總占比50%的油，例如：葡萄籽油、大豆油等，即使冒煙點高仍不建議高溫油炸，因為Omega-3.6只要加熱就易釋出自由基造成身體發炎。

2.油脂的發煙點（Smoke point）🔍

隨著每種油品發煙點的不同，料理方式也要跟著變化，像冷壓初榨橄欖油建議涼拌或水炒；亞麻籽油要避免高溫，建議生飲或涼拌。

「那我直接選一瓶發煙點最高的當料理萬用油不就好了嗎？」

❌大錯特錯！

要知道大部份的植物油都不耐高溫，但為何我們可以常在大賣場看到標示著可煎煮炒炸、一瓶用到底的油品呢？這是因為它們都是經過化學溶劑萃取、脫色等油脂「精製」過程，油品本身的營養流失，雖然使用方便但營養價值不高！建議要根據烹調溫度使用適合的油品，記得要選用保留食材天然營養素的油脂，像是：冷壓初榨酪梨油！